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Risotto
Cebolla 1
Echalotes 2
Ajo 2 dientes
Aceite de oliva c/n
Arroz carnaroli 200 g
Vino blanco c/n
Fondo de ave c/n
Morillas c/n
Espárragos 150 g
Manteca 20 g
Morcilla 30 g
Crema fondant
Crema de leche 200 cc
Jugo y ralladura de 1 limón
Albahaca c/n
Sal y pimienta
Varios
Morillas secas 2
Risotto
Cocinar las cebollas, los echalotes y los ajos picados en una cacerola junto con el aceite y agregar el arroz. Cocinar
durante unos instantes cuidando que el arroz no
se queme.
Adicionar vino blanco, dejar que evapore el alcohol y verter fondo de ave caliente de a poco mientras se revuelve en forma
de ochos constantemente.
Agregar las morillas y los espárragos.
Cinco minutos antes de la finalizar la cocción, montar con la manteca y la morcilla.
Crema fondant
Batir la crema con el jugo, la ralladura y la albahaca. Salpimentar.
Armado
Colocar una cucharada de risotto en el plato, por arriba una quenelle de la crema y rallar las morillas secas. Decorar
con chips de remolacha.
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