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Risotto
Echalotes
Aceite de oliva 2 cdas
Arroz carnaroli 400 g
Sake 50 cc
Hongos shitake 200 g
Caldo de verdura 1 I
Langostinos 1 k
Espinacas 1 atado Sal de limón
Limones (la cascara) 5
Sal marina 500 g
Crocante de tentáculos de calamar
Calamaretti tentáculos 300 g
Perifollo 5 ramas
Risotto
Picar la echalotte finamente en brunoisse, saltear en aceite de oliva hasta que quede transparente.
Por otro lado, cocinar el arroz por 3 minutos, desglasar con sake.
Agregar los hongos fileteados, saltear y verter el caldo de a poco a medida que la preparación lo vaya necesitando.
A los 5 minutos finales de la preparación incorporar los langostinos limpios y desvenados junto con la espinaca licuada.
Mezclar constantemente para evitar que el arroz se pegue.
Condimente con sal y pimienta.
Retirar del fuego dejar reposar unos minutos, montar con aceite de oliva.
Sal de limón
Con un instrumento adecuado, pelar los limones, desechando la parte blanca.
Blanquear en agua hirviendo con un poco de sal y dejar enfriar.
Luego deshidratar en estufa a 50° C hasta que las pieles estén totalmente secas.
Triturar hasta obtener un "polvo de limón".
Pasar por un cedazo y mezclar con sal marina.
Crocante de tentáculos de calamar
Limpiar los tentáculos retirando del centro y el pico. Pasar por harina y sal de limón.
Freír hasta que estén dorados.
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