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Risotto
Arroz carnaroli 500 g
Aceite de oliva c/n
Echalotes 2
Vino blanco 1 Vaso
Caldo de pescado 1 l
Tinta de calamar 2 sobres
Sal y pimienta
Manteca 30 g
Salsa
Aceite de oliva c/n
Tomates perita 2
Ajo 1 diente
Almejas 500 g
Vino blanco 2 vasos
Perejil picado c/n
Sal y pimienta
Risotto
Picar finamente los echalotes y sudarlos en 2 o 3 cdas de aceite de oliva.
Colocar el arroz y dejar que se ponga transparente.
Verter el vino y cocinar hasta que se evapore el alcohol. Agregar el caldo de pescado y la tinta de calamar de a poco.
Continuar agregando caldo durante la cocción hasta que esté a punto (18 minutos de cocción).
Al terminar colocar los 30 g de manteca para emulsionar el arroz y por último colocar por encima las almejas abiertas,
con su jugo y salsa.
Servir de inmediato.
Salsa
Picar la carne del tomate en concassé e incorporarlo en una sartén con aceite de oliva y el ajo en camisa.
Colocar las almejas bien lavada, el vino y dejar cocinar unos minutos hasta que se evapore el alcohol.
Salpimentar y espolvorear con perejil..
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