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Arroces y Legumbres

Risotto en tulipa de queso
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RECETAS PASO A PASO

Risotto en tulipa de queso

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Risotto

Aceite de oliva 200 cc
Albahaca
Fondo de alcaucil 4
Arroz 500 g
Arvejas frescas 100 g
Caldo de verduras 1,5 l
Champignones 300 g
Chauchas redondas 50 g
Espárragos verdes 100 g
Manteca 100 g
Pimiento colorado 1/2
Perejil
Sal y pimienta
Puerros 1
Queso raggianito rallado 150 g
Tomates 6
Zapallitos 100 g
Zucchini 100 g

Tulipas de queso

Queso parmesano rallado 320 g

Risotto

Saltear en aceite por separado y sin dorar los alcauciles cortados en láminas, las arvejas frescas, los champiñones, las chauchas, los espárragos limpios, el tomate
concassé, el puerro, el pimiento, el zapallito y el zucchini en bastones.
Mezclarlas y dejarlas enfriar.
Saltear el arroz en aceite, sin dejar que tome color. Agregar las hortalizas y mezclar.
Añadir poco a poco el caldo hirviente, mientras se revuelve en forma casi constante.
Cuando el arroz esté casi a punto, agregar el fuego, tapar y dejar reposar durante 10 minutos, para que termine de cocinarse.
Incorporar la manteca y el queso reggianito.
Mezclar con espátula.
Espolvorear con las hierbas ciseladas y rectificar
la sazón con sal y pimienta.

Tulipas de queso

En una sartén antiadherente para crepés, de 22 cm de diámetro, colocar una capa de queso parmesano.
Alisar con el dorso de una cuchara.
Llevar al fuego, sin mover, hasta que el queso se funda formando una lámina y tome color dorado en la base.
Con ayuda de una espátula, retirar lámina.
Apoyarla, con la parte dorada hacia arriba, sobre un recipiente invertido.
Al enfriarse, la lámina de queso se endurecerá y tomará la forma del recipiente.
Repetir para obtener 3 tulipas más.

Montaje

Colocar en cada plato una tulipa volcada y una porción de risotto escapando de ella.
Decorar con hongos y hojas de ciboulette.

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