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Arroces y Legumbres

Risotto de mar
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RECETAS PASO A PASO

Risotto de mar

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Risotto

Manteca 100 g
Cebolla 1
Puerros 1
Zanahoria 1
Zucchini 1
Arroz 200 g
Vino blanco 200 cc
Caldo 1 l
Cabezas de langostinos 10

Salsa

Manteca c/n
Aceite de oliva c/n
Calamares 4
Harina 0000 c/n
Langostinos 10
Vieiras 20
Almejas 20
Echalotes c/n
Ciboulette c/n
Jugo de 1 limón

Colocar en sartén la manteca junto con las verduras, incorporar el arroz y nacarar.
Luego, verter el vino blanco y dejar evaporar.
Calentar el caldo y mezclar con las cabezas de langostinos para que adquiera su sabor, verter de a poco sobre el arroz a medida que se revuelve constantemente hasta cocinar el arroz.

Salsa

En otra sartén colocar manteca junto con aceite de oliva y colocar los calamares cortados y pasados por harina, incorporar los langostinos y luego las vieiras y las almejas.
Agregar echalotte y ciboulette picados y por ultimo jugo de limón.

Montaje

Servir el risotto acompañado de la salsa.

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