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Mejillones 40
Caldo de ave 1 l
Arroz carnaroli 320 g
Aceite de oliva
Calabaza 50 g
Zucchini 50 g
Berenjenas 50 g
Ajo 1 diente
Vino blanco 100 cc
Sal y pimienta
Manteca 160 g
Albahaca
Tomates 50 g
Cocinar los mejillones al vapor con un poco de caldo de ave.
Aprovechar ese caldo para el risotto.
Reservar.
Saltear el arroz en aceite de oliva.
Agregar la calabaza, el zucchini, la berenjena, el
ajo y el vino blanco.
Dejar evaporar y comenzar a agregar el caldo caliente en la
medida que lo necesite, revolviendo constantemente. Salpimentar.
Probar el punto del grano.
Una vez terminada la cocción, retirar del fuego y agregar la manteca fría (este procedimiento es el llamado mantecatto,
cuya proporción es 40 g de manteca por
cada 80 g de arroz).
Finalmente, incorporar la albahaca y el tomate.
Servir bien caliente.
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