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Risotto
Cebolla 1/2
Manteca 20 g
Aceite de oliva c/n
Arroz carnaroli 300 g
Champagne 250 cc
Caldo de verdura c/n
Limón 2
Queso parmesano 150 g
Mascarpone 50 g
Sal y pimienta
Hígados
Hígado de pollo 300 g
Semillas de sésamo 100 g
Manteca 50 g
Ajo 3 dientes
Aceto balsámico 500 cc
Azúcar negra 150 g
Romero 2 ramita
Pimienta verde fresca
Sal y pimienta
Risotto
En una olla dorar la cebolla picada fina con la manteca y un poco de aceite de oliva.
Agregar el arroz, bañar con champagne, dejar evaporar y empezar a introducir el caldo en forma gradual mientras se va
cocinando.
Terminar el risotto, agregando cascara de limón rallada, el queso parmesano rallado, el mascarpone, sal y pimienta. Mezclar
en forma enérgica con el fuego apagado.
Hígados
Rebozar los hígados de pollo con las semillas de sésamo. Dorar en una sartén con manteca y el ajo fileteado.
Retirar y terminar la cocción al horno 5 minutos a 180° C. En la misma sartén, colocar el aceto balsámico, el azúcar negra,
el romero, sal y pimienta.
Dejar cocinar hasta que la salsa llegue a punto caramelo. Retirar, introducir el hígado y dejar descansar.
Servir el risotto en el plato y encima de éste el hígado con su salsa.
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