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Arroces y Legumbres

Paella mixta
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RECETAS PASO A PASO

Paella mixta

Ariel Rodriguez Palacios

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Mojo

Aceite de oliva
Ajo 2 dientes
Azafrán 1/2 cápsula
Cebolla 1
Extracto de tomate 1 cdita
Pimiento verde 1
Pimiento colorado 1
Perejil picado
Pimentón 1 cdita
Pimiento seco 1
Tomates concassé 2

Paella

Aceite de oliva 100 cc
Alcauciles (fondos) 4
Arroz 1,5 k
Arvejas frescas 100 g
Calamares 250 g
Caldo c/n
Pecho de cerdo 200 g
Espárragos verdes 1 atado
Langostinos o camarones 200 g
Mejillones 100 g
Mejillones jugo de cocción c/n
Sal y pimienta
Pollo 500 g

Hacer la mise en place de la paella.
Dorar el cerdo y el pollo en una paella de 35 cm de diámetro, con el aceite caliente.
Salpimentar e incorporar los calamares limpios, los alcauciles cortados en gajos, los tallos de los espárragos limpios y las arvejas.
Volcar encima el mojo.
Cocinar hasta que se evapore el líquido.
Rectificar el condimento.
Agregar los langostinos o camarones limpios y los mejillones.
Mezclar, añadir el arroz y calentarlo bien.
Mojar con el jugo de cocción de los mejillones, hirviente. Si hace falta, completar con caldo, también hirviente y condimentado con sal, pimienta y azafrán.
Cubrir con papel manteca.
Cocinar sin revolver, durante 10 minutos a fuego máximo y 10 minutos más a fuego mínimo.
Durante la cocción sujetar la paella por las asas y moverla hacia delante y hacia atrás, para que los granos de arroz giren y no se peguen.
Al cumplirse el tiempo, apagar el fuego.
Decorar con langostinos enteros cocidos, mejillones con sus valvas, pimientos de distintos colores en bastones y las puntas de los espárragos.
Cubrir nuevamente con papel manteca, o con una tapa, y dejar reposar durante 5 minutos antes de presentar.

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