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zucchini 2
sal y pimienta a gusto
aceite 2 cucharadas soperas
cebolla picada 1 grande
ajo picado 3 dientes
arroz 2 tazas
caldo de verduras 1 cubito
manteca 1 cucharada
hojas de menta picadas 1 cucharada
Retirar la base y el tronco delos zucchini.
Cortar 8 láminas finas y picar el resto.
Blanquearlas en agua hirviendo con sal durante unos segundos.
Retirar.
Cortar la cocción con agua helada y reservar.
Colocar el aceite en una cacerola y llevar a fuego moderado.
Incorporar la cebolla, el ajo y una pizca de sal.
Rehogar hasta quela cebolla esté transparente.
Agregar el arroz y mezclar hasta que cambie de color.
Incorporar el caldo de verduras, disuelto en un poco de agua hirviendo.
Ir agregando el resto de agua a medida que la preparación lo requiera.
Cocinar hasta que el arroz esté cremoso pero sin caldo.
Retirar del fuego.
Incorporar la manteca.
Salpimentar a gusto.
Ubicar aros de metal de aproximadamente 7 cm de diámetro sobre los platos.
Ubicar dos láminas de zucchini en los laterales de los aros.
Llenar con el arroz.
Espolvorear con las hojas de menta picadas.
Retirar los aros de metal y servir de inmediato.
Decorar con hojas de menta.
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