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Arroces y Legumbres

Risotto de remolachas y queso
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RECETAS PASO A PASO

Risotto de remolachas y queso

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Ingredientes:

600 g de arroz yamaní integral,
2 remolachas,
100 g de queso azul,
1 cebolla grande,
12 puerros,
2 dientes de ajo,
100 g de queso gruyère rallado,
50 g de manteca,
1 copa de vino blanco,
aceite de oliva,
sal,
pimienta negra

Rehogar la cebolla y los puerros picados, junto con el ajo machacado, en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Agregar el arroz y saltearlo a fuego fuerte durante unos minutos.
Cubrir con el vino blanco, bajar el fuego e ir incorporando de a poco el agua de las remolachas calientes.
Remover durante la cocción con una cuchara de madera en forma constante.
Cocinar hasta que esté tierno (aproximadamente 30 minutos) y apagar el fuego, chequeando que no quede líquido.
Agregar la manteca, el queso azul desgranado, un poco de gruyère, sal y pimienta negra.
Tapar y dejar reposar durante 2 minutos.
Integrar, rectificar la sal y servir.
Tiene que quedar un arroz muy cremoso.

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