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Arroces y Legumbres

Potaje de habichuelas con acelgas
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RECETAS PASO A PASO

Potaje de habichuelas con acelgas

Murcia - España

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1/2 kg de habichuelas
2 pencas de acelgas
1 papa grande
1 tomate maduro pequeño
1 cebollita pequeña
2 rebanadas de apn de barra
6 dientes de ajo
1 huevo duro
6 almendras fritas
un chorrito de vinagre
una miajita de nuez moscada
una pizca de comino
unas hebras de azafrán
1 cucharadita de piñone4s
sal
perejil
agua
1/2 vasito de aceite de oliva

Después de lavar las acelgas con agua, se cortan en trozos pequeños.

En una olla con agua y un poquito de sal, se ponen las acelgas a cocinar junto con las habichuelas.

El aceite se caienta y, tras remojas las rebanadas de pan en el vinagre, se pasan por la sartén,.
Cuando estén fritas, se retiran y reservan aparte.

La cebolla y el tomate se pelan y pican; a continuación se ponen en el mortero con el comino, la nuez moscada rallada, los piñonenes y el ajo y el perejil picaditos.
Majar todo bien con la mano del mortero.

A la mitad del majado, se añaden las rebanadas de pan frito reservadas, las almendras y el huevo duro picado y se tritura todo.

Cuando la olla lleva cocinando 45 minutos, se vuelca el contenido del mortero sobre la olla.
También, se echan unas hebras de azafrán tostado y se comprueba de sazón.

A la hora, se echa también la papa, previamente pelada y cortada en forma de cascos, y se mantiene la cocción 20 minutos más.

Finalizado el proceso, se aparta la olla del fuego y se deja reposar el potaje unos minutos.

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