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1/2 kg de habichuelas
2 pencas de acelgas
1 papa grande
1 tomate maduro pequeño
1 cebollita pequeña
2 rebanadas de apn de barra
6 dientes de ajo
1 huevo duro
6 almendras fritas
un chorrito de vinagre
una miajita de nuez moscada
una pizca de comino
unas hebras de azafrán
1 cucharadita de piñone4s
sal
perejil
agua
1/2 vasito de aceite de oliva
Después de lavar las acelgas con agua, se cortan en trozos pequeños.
En una olla con agua y un poquito de sal, se ponen las acelgas a cocinar junto con las habichuelas.
El aceite se caienta y, tras remojas las rebanadas de pan en el vinagre, se pasan por la sartén,.
Cuando estén fritas, se retiran y reservan aparte.
La cebolla y el tomate se pelan y pican; a continuación se ponen en el mortero con el comino, la nuez moscada rallada,
los piñonenes y el ajo y el perejil picaditos.
Majar todo bien con la mano del mortero.
A la mitad del majado, se añaden las rebanadas de pan frito reservadas, las almendras y el huevo duro picado y se tritura
todo.
Cuando la olla lleva cocinando 45 minutos, se vuelca el contenido del mortero sobre la olla.
También, se echan unas hebras de azafrán tostado y se comprueba de sazón.
A la hora, se echa también la papa, previamente pelada y cortada en forma de cascos, y se mantiene la cocción 20 minutos
más.
Finalizado el proceso, se aparta la olla del fuego y se deja reposar el potaje unos minutos.
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