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1 conejo de 1 1/2 kg
400 g de arroz Calasparra
2 docenas de caracoles
1 pimiento rojo
1 tomate mediano maduro
2 dientes de ajo
1 vaso grande de aceite
perejil
azafrán
sal
aceite
limón
Una vez lavado y troceado el conejo se pone a freír en una sartén con aceite.
Cuando esté frito, se retira y se reserva aparte.
El pimiento se corta en tiras, se despepita y se fríe ne le mismo aceite de la sartén, apartándolo después.
A continuación, se echa el tomate, previamente pelado y cortadito, y una punta de azúcar para restarle la acidez que pueda
tener.
A la sartén se añaden seguidamente los ajos pelados y cortaditos, el perejil picado, los caracoles purgados y bien limpios
y el pimiento frito, reservado anteriormente.
Tras rehogar la preparación, se incorpora el conejo, se le da unas vueltas y, finalmente, se agrega el agua precisa (2
1/2 tazas de agua por cada taza de arroz) y se sazona, dejándolo cocinar por espacio de 30 minutos.
Transcurrido el tiempo, se echa el arroz junto a unas hebras de azafrán y se deja cocinar todo 25 minutos más.
Antes de servir el arroz, se rocía todo con limón y se deja reposar 5 minutos.
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