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3 berenjenas grandes en dados
200 g de garbanzos en remojo de la noche anterior
4 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo picados
2 cebollas grandes picadas
1/2 cucharadita de comino en polvo
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de cilantro en polvo
3 latas de tomate al natural, de 400 g cada una
sal y pimienta negra molida
arroz blanco para servir.
PARA EL ADEREZO
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla en aros
1 diente de ajo en láminas
cilantro en rama
Ponga las berenjenas en un colador y espolvoréelas con sal.
Deje reposar sobre un cuenco por espacio de 30 minutos.
Aclárelas bajo el chorro de agua fría y séquelas con papel de cocina.
Escurra los garbanzos y póngalos, en una cazuela con agua.
Caliente hasta que hierva, baje el fuego y deje media hora.
Escúrralos de nuevo.
Caliente el aceite en una cacerola.
Añada el ajo y la cebolla, y cocine a fuego bajo hasta que estén tiernos.
Agregar las especias y deje unos segundos más.
Añada las berenjenas y remueva.
Siga cocinando 5 minutos, agregue los tomates y los garbanzos.
Salpimiente, tape la cacerola y deje a fuego bajo 20 minutos.
Para preparar el aderezo, caliente el aceite en una sartén, y agregue la cebolla y el ajo.
Fría ambos ingredientee hasta que estén dorados y crujientes.
Sirva sobre un lecho de arroz blanco, con el aderezo por encima.
Adorne con cilantro.
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