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Arroces y Legumbres

Risotto de cebada y vegetales
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RECETAS PASO A PASO

Risotto de cebada y vegetales

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Ingredientes:

200 g de cebada perlada,
1 puerro,
1 morrón amarillo,
1 berenjena,
1 cebolla,
2 dientes de ajo,
1 taza de vino blanco,
50 g de manteca,
3 cucharadas de queso crema,
1 taza de queso rallado,
tomillo fresco,
1 litro de caldo de verduras caliente

Remojar la cebada en agua fría por 3 horas.
Saltear la berenjena con piel, cortada en cubos chicos; retirar.
En la misma cacerola, rehogar la cebolla, el puerro y el ajo picados.
Agregar el morrón cortado en cubos y cocinar por 1 minuto más.
Incorporar la cebada escurrida y el vino blanco.
Cocinar a fuego medio hasta que se evapore el alcohol, agregar poco a poco el caldo de verduras caliente y bajar el fuego al mínimo.
Cuando la cebada esté tierna, dejar reducir el líquido y apagar el fuego.
Condimentar con jengibre, jugo de limón, queso rallado, queso crema, tomillo picado, manteca, sal y pimienta negra recién molida.

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