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Ingredientes:
200 g de arroz integral,
1 cebolla,
1 puerro,
1 berenjena,
2 dientes de ajo,
1 zucchini,
50 g de tomates secos,
orégano fresco,
2 chorizos de puro cerdo,
100 g de queso fresco,
100 g de queso rallado
Cocinar el arroz hasta que esté al dente.
Escurrir y dejar enfriar.
Condimentarlo con orégano picado, sal, pimienta y 4 cucharadas de aceite de oliva; reservar.
Hidratar los tomates en agua tibia.
Cuando estén tiernos, escurrirlos y cortarlos en tiras. Mezclarlos con la cebolla, el puerro y los dientes de ajo picados
apenas rehogados.
Salpimentar.
Cortar la berenjena y el zucchini con piel en láminas y grillarlas con unas gotas de aceite de oliva hasta que estén apenas
doradas.
Salpimentar.
Retirar la piel de los chorizos y cocinar la carne a fuego bajo en una sartén hasta derretir la grasa.
Retirar la carne y descartar el resto.
En una fuente para horno aceitada colocar láminas de berenjena, luego cubos de queso fresco, láminas de zucchini y queso.
Por último, el salteado de cebolla y puerro.
Cubrir con el arroz mezclado con la carne de chorizo y espolvorear con queso rallado.
Calentar en el horno hasta gratinar.
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