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hongos secos. 30 GRAMOS
hongos frescos. 200 GRAMOS
agua tibia. 200 CENTIMETROS CUBICOS
aceite de oliva. 4 CUCHARADAS
codornices. 4
sal y pimienta. A GUSTO
caldo de verdura. 2 TAZAS (OPCIONAL)
echalote picada. 1
zanahoria picada. 1
apio picado. 2 RAMAS
puerro picado. 1
panceta picada. 100 GRAMOS
vino blanco. 1 TAZA
manteca. 50 GRAMOS
tomillo picado. 4 CUCHARADAS(
Lo que lleva la polenta
cebollas de verdeo. 2
aceite de oliva. 2 CUCHARADAS
agua. 750 CENTIMETROS CUBICOS
sal y pimienta negra. A GUSTO
harina de maíz. 150 GRAMOS
parmesano rallado. 50 GRAMOS
Para la polenta, picar las cebollitas de verdeo. Calentar en una sartén el aceite de oliva y saltearlas hasta que estén
transparentes y tiernas.
Hervir el agua con un poco de sal. Agregar la harina de maíz en forma de lluvia sin dejar de batir. Verter sobre la cebolla
de verdeo. Retirar del fuego, mezclar y agregar el queso parmesano rallado. Salpimentar y mantener tibio
Hidratar los hongos secos junto con los frescos con el agua tibia 1 hora. Colarlos (reservar el líquido) y picarlos
Calentar el aceite en una sartén. Condimentar las codornices con sal y pimienta, y dorarlas de ambos lados. Retirarlas
de la sartén, y dejarlas reposar tapadas con papel aluminio
Cocinar en una cazuela (que pueda ir al horno) todos los vegetales (la echalote, la zanahoria, el apio y el puerro, todo
muy picado) junto con la panceta unos minutos
Agregar los hongos secos y frescos, picados. Cocinar unos minutos y desglasar sumando el vino y raspando, para rescatar
el fondo de la cocción
Dejar reducir unos minutos e incorporar el caldo de los hongos, y si hace falta, el caldo de verdura. Cocinar unos minutos
más, hasta que la salsa espese
Sumar la manteca y el tomillo, mezclar y agregar las codornices. Cocinar en horno precalentado caliente (200°) 8 minutos
o hasta que estén cocidas. Retirar la fuente del horno y dejar reposar unos minutos, cubierta con papel aluminio
Distribuir la polenta en platos, sumar las codornices con la salsa y servir.
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