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bacalao. 1 KILO
harina. 200 GRAMOS
queso parmesano rallado. 100 GRAMOS
cebollas. 2
apio. 1 RAMITA
perejil. 1 RAMITO
aceite de oliva. 2 CUCHARADAS
manteca. 150 GRAMOS
filetes de anchoa. 4
leche. 1 LITRO
agua. 2 LITROS
harina de maíz. 400 GRAMOS
sal. A GUSTO
Dejar el bacalao en remojo 24 horas, cambiando varias veces el agua. En el momento de cocinar, cortarlo en trozos y dejarlo
media hora en remojo en agua muy caliente
Si fuese necesario, pelar el bacalao. Secarlo con un paño, cortarlo en pequeños trocitos, pasarlos por harina y después
por queso rallado. Reservar
Picar finamente las cebollas, el apio y el perejil y mezclarlos
Rociar una fuente térmica (pirex) con aceite de oliva y manteca picada, colocar los trozos de bacalao, espolvorear con
las mezcla de vegetales y sumar las anchoas cortadas en trocitos. Ir formando capas, siguiendo ese orden hasta terminar todos
los ingredientes
Sumar la leche. Cocinar en el horno, a fuego muy suave, con el recipiente casi tapado, por casi 2 horas, revolviendo de
vez en cuando. Si se seca, agregar un poco más de leche
Aparte, preparar la harina de maíz. Hervir el agua con un poco de sal. Agregar la polenta en forma de lluvia sin dejar
de batir y cocinar 4 minutos
Servir la polenta en un plato o fuente y, por encima, la crema de bacalao.
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