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Arroces y Legumbres

Polenta cremosa con bacalao
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RECETAS PASO A PASO

Polenta cremosa con bacalao

polentaconbacalao.jpg

bacalao. 1 KILO
harina. 200 GRAMOS
queso parmesano rallado. 100 GRAMOS
cebollas. 2
apio. 1 RAMITA
perejil. 1 RAMITO
aceite de oliva. 2 CUCHARADAS
manteca. 150 GRAMOS
filetes de anchoa. 4
leche. 1 LITRO
agua. 2 LITROS
harina de maíz. 400 GRAMOS
sal. A GUSTO

Dejar el bacalao en remojo 24 horas, cambiando varias veces el agua. En el momento de cocinar, cortarlo en trozos y dejarlo media hora en remojo en agua muy caliente

Si fuese necesario, pelar el bacalao. Secarlo con un paño, cortarlo en pequeños trocitos, pasarlos por harina y después por queso rallado. Reservar

Picar finamente las cebollas, el apio y el perejil y mezclarlos

Rociar una fuente térmica (pirex) con aceite de oliva y manteca picada, colocar los trozos de bacalao, espolvorear con las mezcla de vegetales y sumar las anchoas cortadas en trocitos. Ir formando capas, siguiendo ese orden hasta terminar todos los ingredientes

Sumar la leche. Cocinar en el horno, a fuego muy suave, con el recipiente casi tapado, por casi 2 horas, revolviendo de vez en cuando. Si se seca, agregar un poco más de leche

Aparte, preparar la harina de maíz. Hervir el agua con un poco de sal. Agregar la polenta en forma de lluvia sin dejar de batir y cocinar 4 minutos

Servir la polenta en un plato o fuente y, por encima, la crema de bacalao.

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