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Arroces y Legumbres

Arroz con maíz y salmón
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RECETAS PASO A PASO

Arroz con maíz y salmón

Dolli Irigoyen

arrozmaizsalmon.jpg

Salmón 800 g
Cebollas moradas 3
Aceite de girasol cantidad necesaria
Marinada
Aceto balsámico 2 cucharadas
Salsa de soja 4 cucharadas
Miel 1 cucharada
Aceite de oliva 4 cucharadas
Jengibre rallado 1 cucharadita

Arroz pilaf

Arroz doble carolina 200 g (1 taza)
Aceite de maíz 4 cucharadas
Cebolla 1
Granos de maíz 1 taza
Caldo de verdura 500 cc (2 tazas)
Laurel 1 hoja
Sal y pimienta a gusto

Pesto

Cilantro picado 3 cucharadas
Cebolla de verdeo 1
Pimiento rojo picado 1 cucharada
Almendras 50 g
Ralladura de piel de limón 1 cucharada
Jugo de 1 limón
Aceite de oliva 3 cucharadas
Sal y pimienta a gusto

Corte porciones de 150 g de salmón. Integre el aceite, la salsa de soja, el aceto, la miel y el jengibre rallado. Bañe con esta marinada el salmón y las cebollas moradas cortadas en rodajas gruesas. Mientras tanto, prepare el arroz pilaf.

Pesto: pique el cilantro, la cebolla, el pimiento y las almendras. Intégrelos con la ralladura de piel y el jugo de limón, el aceite de oliva, y salpimiente.

Arroz pilaf: dore la cebolla picada en brunoise en el aceite y agregue el arroz. Séllelo hasta que el grano cambie levemente de color y tome un tono blanco nacarado. Perfume con laurel e incorpore el caldo. Salpimiente. Tape la cacerola, cocine durante 15 minutos a fuego moderado y, a último momento, incorpore los granos de maíz. Cocine por un minuto más, apague el fuego, tape y reserve.

Caliente una sartén con una base de aceite, escurra el salmón y séllelo de ambos lados. Bañe con el resto de la marinada y cocine durante 7-8 minutos. Por otro lado, en una plancha o sartén cocine las rodajas de cebolla dorándolas de ambos lados. Sirva una porción de arroz con un trozo de salmón y una rodaja de cebolla. Bañe con el fondo de cocción de la marinada y termine con el pesto.

Tip: podrá terminar la cocción del arroz llevando la cacerola al horno precalentado durante 15 minutos, manteniéndola siempre bien tapada

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